Name: Pasta e fasioi
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 15 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g di fagioli bianchi secchi; 80 g di maltagliati all’uovo; 3 cucchiai di polpa di pomodoro; 4 foglie di salvia; 1 spicchio d’aglio; olio; sale; pepe

Pasta e fasioi

preparazione
30 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	2H E 40 MIN
AMOLLO	12H
CALORIE	449 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

400 g di fagioli bianchi secchi
80 g di maltagliati all’uovo
3 cucchiai di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
La sera prima mettete a bagno i fagioli. Sgocciolateli, cuoceteli per circa 2 ore in abbondante acqua, sgocciolatene la metà e frullatela.

In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 2 minuti la salvia e l’aglio schiacciato, aggiungete il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo di acqua, la polpa di pomodoro, salate con parsimonia e dopo 30 minuti di cottura aggiungete i fagioli interi e poi i maltagliati che devono cuocere per circa 10 minuti. La consistenza del composto deve essere piuttosto densa. Ritirate, regolate sale e pepe macinato al momento.

Servite pasta e fasioi calda o tiepida o fredda, è buona in ogni caso e sempre con un giro d’olio versato a filo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

La pasta e fasioi, un classico della cucina veneta, dovrebbe essere preparata con i tenerissimi, morbidi e succosi fagioli di Lamon (Belluno). La ricetta che diamo è una versione alleggerita rispetto a quella originaria che insaporiva un trito di sedano, carota e cipolla con olio e cotenna di maiale. Comunque, la ricetta varia da località a località per quanto riguarda, appunto, il soffritto e il tipo di pasta, come tagliatelle, ditalini o altri tipi.

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