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Orecchiette al sugo con cacioricotta
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preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 4 MIN-5 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Orecchiette al sugo con cacioricotta
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 4 MIN-5 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA
  • 500 g di farina Tumminia
  • 250 g d'acqua circa
  • PER IL SUGO
  • 500 g di salsa di pomidoro
  • aglio
  • olio
  • cipolla
  • paprica
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • INOLTRE
  • cacioricotta
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA
  • 500 g di farina Tumminia
  • 250 g d'acqua circa
  • PER IL SUGO
  • 500 g di salsa di pomidoro
  • aglio
  • olio
  • cipolla
  • paprica
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • INOLTRE
  • cacioricotta
Come preparare: Orecchiette al sugo con cacioricotta
1

L'orecchietta prende la classica forma con un impasto tosto ma elastico: setaccia la farina e unisci poco a poco l'acqua calda. Se lavori a mano, parti dal centro della fontana poi incorpora il resto. Con la planetaria è tutto più facile, versa l'acqua a filo. 

Ottieni una palla compatta, avvolgila nella pellicola e falla riposare una mezz'ora almeno.

Come preparare: Orecchiette al sugo con cacioricotta
1

L'orecchietta prende la classica forma con un impasto tosto ma elastico: setaccia la farina e unisci poco a poco l'acqua calda. Se lavori a mano, parti dal centro della fontana poi incorpora il resto. Con la planetaria è tutto più facile, versa l'acqua a filo. 

Ottieni una palla compatta, avvolgila nella pellicola e falla riposare una mezz'ora almeno.

Preparazione Orecchiette al sugo con cacioricotta - Fase 2
Preparazione Orecchiette al sugo con cacioricotta - Fase 2
2

Passato il tempo, stacca un pezzo dalla palla riposata.

Con i palmi delle mani paralleli al piano di lavoro ottieni un "serpentello" del diametro di un mignolo, taglia dei cilindretti di circa un centimetro.

Arrotondali con il movimento della mano, poi schiacciando con il pollice trascina la pasta fino ad ottenere un disco con i bordi tondi. Riversala premendo nel centro con la punta del pollice e metti a riposare.

Come preparare: Orecchiette al sugo con cacioricotta
2

Passato il tempo, stacca un pezzo dalla palla riposata.

Con i palmi delle mani paralleli al piano di lavoro ottieni un "serpentello" del diametro di un mignolo, taglia dei cilindretti di circa un centimetro.

Arrotondali con il movimento della mano, poi schiacciando con il pollice trascina la pasta fino ad ottenere un disco con i bordi tondi. Riversala premendo nel centro con la punta del pollice e metti a riposare.

3

In una casseruola scalda l'olio, aromatizzalo con lo spicchio d'aglio aperto in due con la punta delle dita. Trita bene la cipolla e fai sudare fino a quando è bella trasparente. Versa la salsa di pomidoro e lascia andare.

Una presa di pepe, una spruzzata di paprica, un frammento di peperoncino e sale quanto basta la renderanno più rotonda e profonda.

Come preparare: Orecchiette al sugo con cacioricotta
3

In una casseruola scalda l'olio, aromatizzalo con lo spicchio d'aglio aperto in due con la punta delle dita. Trita bene la cipolla e fai sudare fino a quando è bella trasparente. Versa la salsa di pomidoro e lascia andare.

Una presa di pepe, una spruzzata di paprica, un frammento di peperoncino e sale quanto basta la renderanno più rotonda e profonda.

Preparazione Orecchiette al sugo con cacioricotta - Fase 4
Preparazione Orecchiette al sugo con cacioricotta - Fase 4
4

Raccogli le orecchiette e cala in abbondante acqua salata. Lascia cuocere 4 o 5 minuti, regolando la cottura secondo il gusto e la forza della pasta.

Passa in una capace zuppiera scaldata in precedenza, versa il sugo di pomidoro e un bel cucchiaio d'olio crudo. Gira velocemente.

Come preparare: Orecchiette al sugo con cacioricotta
4

Raccogli le orecchiette e cala in abbondante acqua salata. Lascia cuocere 4 o 5 minuti, regolando la cottura secondo il gusto e la forza della pasta.

Passa in una capace zuppiera scaldata in precedenza, versa il sugo di pomidoro e un bel cucchiaio d'olio crudo. Gira velocemente.

5

Raccogli una buona misura nel piatto, impreziosendo con una bella nuvola di cacioricotta grattugiato fine

Come preparare: Orecchiette al sugo con cacioricotta
5

Raccogli una buona misura nel piatto, impreziosendo con una bella nuvola di cacioricotta grattugiato fine

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Orecchiette è il formato di pasta pugliese per antonomasia. Come tutti i formati popolari, richiede nonne abili e lunga militanza per essere eseguito con perizia.

La preparazione presentata è plausibile, ed anche divertente, e funziona anche senza il tradizionale strumento per "trascinare" la pasta, che richiede una manualità esorbitante.


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