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Carpaccio di pesce spada con uova di trota
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preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO RIPOSO 60 MIN
CALORIE 305 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Carpaccio di pesce spada con uova di trota
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO RIPOSO 60 MIN
CALORIE 305 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 300 g di pesce spada
  • 1 vasetto di uova di trota
  • 1 cucchiaio di pepe verde in grani
  • 1 limone
  • gelatina istantanea
  • fior di sale
  • olio
  • timo
INGREDIENTI
  • 300 g di pesce spada
  • 1 vasetto di uova di trota
  • 1 cucchiaio di pepe verde in grani
  • 1 limone
  • gelatina istantanea
  • fior di sale
  • olio
  • timo
PROCEDIMENTO
Chiedete in pescheria di tagliarvi il pesce spada a fette sottili come per un carpaccio. A casa, con un coltello affilato, sagomatele a forma di petalo. Spennellate di gelatina quattro-sei piatti piani, meglio se trasparenti, disponetevi i “petali” di pesce spada a corolla. Sigillateli con la pellicola e teneteli in frigorifero per 1 ora. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d’olio con il succo del limone passato al colino, aggiungete il pepe e un pizzico di fior di sale mescolando fino a scioglierlo completamente. Ritirate i piatti, eliminate la pellicola, al centro dei petali formate il pistillo con due cucchiai di uova di trota. Tra un petalo e l’altro distribuite rametti di timo, versate a filo l’emulsione preparata e servite a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"
 
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