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Aspic di coniglio


preparazione  40 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 40 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
RIPOSO 14H
CALORIE 119 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 800 g di filetti di coniglio
  • 1 fetta di prosciutto cotto
  • 3 uova sode
  • 150 g di cetriolini sott’aceto
  • 2 falde di peperone colorato sott’aceto
  • 6 ravanelli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30 g di colla di pesce in fogli
  • 2 cucchiai d’olio
  • 30 g di burro
  • prezzemolo riccio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Portate a bollore il brodo, ritirate dal fuoco, immergetevi i fogli strizzati e mescolate affinché si sciolgano. Fate dorare per 10 minuti i filetti di coniglio in olio e burro, salate, pepate, ritirate e sfilettateli. Tagliate il prosciutto a bastoncini e i cetriolini a rondelline. Foderate uno stampo a cassetta (26 cm di lunghezza) con la pellicola, versate sul fondo mezzo centimetro di gelatina e fate solidifi care in frigo per 20 minuti. Disponete sulla gelatina alcuni cetriolini, filetti di peperone e di coniglio, bastoncini di prosciutto. Versate altra gelatina e fate raffreddare di nuovo in frigo. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la gelatina. Ponete lo stampo in frigo per 12 ore. Sformate, servite il marbré tagliato a fettine guarnite con ravanelli, uova sode tritate e ciuffi di prezzemolo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"
 
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