Name: Jòta triestina
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di fagioli secchi; 250 g di crauti; 100 g di pancetta affumicata; 200 g di costine; 2 patate; 2 spicchi d’aglio; 1 foglia d’alloro; 1 cipolla (facoltativa); 2 cucchiai di farina; olio; sale; pepe

Jòta triestina

preparazione
15 min

ricetta
media

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	15 MIN
TEMPO COTTURA	3H
TEMPO AMOLLO	12H
PORZIONI	6 PORZIONI

Jòta triestina

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	15 MIN
TEMPO COTTURA	3H
TEMPO AMOLLO	12H
PORZIONI	6 PORZIONI

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INGREDIENTI

250 g di fagioli secchi
250 g di crauti
100 g di pancetta affumicata
200 g di costine
2 patate
2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
1 cipolla (facoltativa)
2 cucchiai di farina
olio
sale
pepe

INGREDIENTI

250 g di fagioli secchi
250 g di crauti
100 g di pancetta affumicata
200 g di costine
2 patate
2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
1 cipolla (facoltativa)
2 cucchiai di farina
olio
sale
pepe

Pagina

PROCEDIMENTO
Lasciate i fagioli a bagno in acqua fredda una notte poi sgocciolateli e metteteli in una casseruola con le patate intere, la cipolla tagliata ad anelli, l’alloro, 1 spicchio d’aglio, le costine, coprite con 1 litro e 1/2 d’acqua fredda, ponete sul fuoco e cuocete lentamente per circa 1 ora.

Nel frattempo in un tegamino scaldate 2-3 cucchiai d’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio rimasto tritato finemente, cospargete la farina, mescolate e cuocete fi no a quando il composto è diventato color nocciola.

Aggiungetelo ai fagioli e cuocete ancora per 30 minuti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, unite la pancetta tagliata a fettine spesse, dopo alcuni minuti mettete i crauti, salate, pepate, coprite e cuoceteli a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolandoli ogni tanto e, se asciugassero troppo, aggiungete dell’acqua calda.

A cottura ultimata dei crauti trasferiteli nella pentola dei fagioli, regolate sale e pepe, assaggiate e portate a cottura finale in circa 20 minuti. Ritirate, fate riposare la minestra a temperatura ambiente e servitela tiepida.