Tenete immerse per un’ora le uvette nello sherry. Preparate il gelato mescolando in una ciotola il latte, la vanillina e i tuorli e fate raffreddare il composto in frigorifero per un’ora. Ritiratelo, incorporatevi delicatamente la panna montata e il torrone tritato. Versate il tutto in uno stampo foderato di carta d’argento e tenete in freezer per sei ore. Sformate il gelato sul piatto da portata e servitelo con le uvette allo sherry a parte.
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