Lasciate la retina di maiale immersa in acqua fredda e aceto per alcune ore. Tagliate a metà la baguette nel senso della lunghezza, eliminate una parte della mollica e inseritevi il filetto, salate e pepate. Strizzate la rete, asciugatela, avvolgetevi la baguette e legate il tutto con spago da cucina. Spennellate d’olio il fondo di una teglia, mettetevi alcune foglie di alloro e di salvia e gli altri aromi, adagiatevi il pane. Cuocete in forno a 175° per circa un’ora e spennellate ogni tanto la superficie con olio e aceto. Ritirate e servite la baguette tagliata a fette.