Name: Crudo di manzetta con maionese al wasabi e chips
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 17 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di carne di manzetta scottona; 2 tuorli; wasabi; 2 patate piccole; olio per friggere; olio d'oliva; sale; pepe

Crudo di manzetta con maionese al wasabi e chips

preparazione
15 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	2 MIN-4 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di carne di manzetta scottona
2 tuorli
wasabi
2 patate piccole
olio per friggere
olio d'oliva
sale
pepe

La manza scottona è una femmina che non è mai stata gravida, di età non superiore ai 18 mesi. La carne di manzetta scottona si riconosce per la sua lieve marezzatura, è morbida ma già saporita. Per essere consumata a crudo deve essere acquistata da un macellaio di assoluta fiducia.

PROCEDIMENTO
Tagliamo la fetta di carne a cubetti, poi iniziamo a batterla con la punta di un coltello pesante, fino a raggiungere la trama desiderata. La massaggiamo con un cucchiaio d'olio, e poco pepe.

Prepariamo una maionese, partendo dal solo tuorlo, già accompagnato dal sale. Giriamo il primo cucchiaio d'olio per emulsionare bene, poi iniziamo a sbattere con la frusta a mano facendo cadere l'olio goccia a goccia. Appena la maio inzia a prendere corpo aumentiamo la dose fino a quando a quando non l'abbiamo montata bene. Aromatizziamo con mezzo cucchiaino di polvere di wasabi o un centimetro di pasta dal tubetto, e giriamo delicatamente.

Ricaviamo delle lamelle sottili dalla patata, senza sbucciare. Asciughiamo bene, poi immergiamo nell'olio per il tempo necessario a farla dorare leggermente. Preleviamo e lasciamo assorbire l'unto in eccesso dalla carta da cucina, poi rimettiamo nell'olio caldissimo per 30 secondi.

Ci aiutiamo con una forma tonda per impiattare la battuta. Irroriamo con una presa di pepe, la maionese e decoriamo con le chips.

Maritiamo il piatto ad un Grignolino del Monferrato Casalese di un anno di vita.