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Coniglio con salsa al salame
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
45 MIN
PORZIONI
1046 PORZIONI

 

 
Coniglio con salsa al salame
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
45 MIN
PORZIONI
1046 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 1 coniglio tagliato in quattro
• 30 g di burro
• 20 g di lardo
• 2 dl di vino bianco secco
• 3 foglie di salvia
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• aceto di vino rosso
• olio
• sale
pepe
• fegato del coniglio
• 1-2 fegatini di pollo
• 2 dl circa di vino bianco secco
• 1 spessa fetta di salame
• 25 g di burro
• 4 spicchi d’aglio
• 1 limone
• 1 dl circa di olio
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 1 coniglio tagliato in quattro
• 30 g di burro
• 20 g di lardo
• 2 dl di vino bianco secco
• 3 foglie di salvia
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• aceto di vino rosso
• olio
• sale
pepe
• fegato del coniglio
• 1-2 fegatini di pollo
• 2 dl circa di vino bianco secco
• 1 spessa fetta di salame
• 25 g di burro
• 4 spicchi d’aglio
• 1 limone
• 1 dl circa di olio
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
In una terrina versate acqua e aceto in eguale quantità, immergetevi i pezzi di coniglio e lasciateli marinare per 24 ore. Quindi sgocciolateli, metteteli in una casseruola e fateli rosolare a fiamma bassa e senza alcun condimento finché perdono la loro umidità. Appena pronti togliete i pezzi, lavate bene la casseruola lasciatevi scaldare mezzo decilitro d’olio con il burro, aggiungete un fine battuto di lardo, aglio, salvia, rosmarino, prezzemolo e la cipolla. Quando quest’ultima è diventata trasparente, mettete il coniglio, fatelo colorire un po’, salate, pepate e spruzzatelo con il vino, poco alla volta a mano a mano che evapora, continuate la cottura a fiamma bassa. Nel frattempo preparate la salsa: passate al robot oppure tritate i fegatini, il fegato del coniglio e il salame. In un tegame scaldate l’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e poi eliminateli, aggiungete il burro e, a fiamma alta, insaporitevi velocemente il trito di salame e fegatini, salate, pepate, spruzzate il vino, poi il succo del limone, mescolate e ritirate dal fuoco. Disponete il coniglio sul piatto da portata e servitelo con la salsa a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
La carne di coniglio è magra e ricca di proteine; scarsa di tessuto connettivo, risulta tenera e di facile digeribilità, bisogna comunque limitarsi con i condimenti per non far salire troppo la quota calorica. Questa
preparazione, un po’ ricca di grassi, andrà consumata in porzioni contenute.

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