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Cioccolatini all'arancia e peperoncino


preparazione  80 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 1H E 20 MIN
COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 12H
PORZIONI 8-10 PORZIONI
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Tritate finemente il cioccolato fondente al 75% scioglietelo a bagnomaria, scaldate leggermente la panna e unitela al cioccolato, poca alla volta, mescolando con una spatola. Aggiungete le scorze di arancia candite finemente tritate e un pizzico di peperoncino, mescolate e trasferite la ciotola in frigo per 12 ore, fino a che il composto si sarà rappreso.
Temperate il cioccolato fondente e versatelo negli stampi. Inclinateli in modo da rivestire fondo e bordi e rovesciateli in modo da eliminare l’eccesso. Raccogliete il cioccolato che cola in un contenitore pulito e riutilizzatelo.

Quando il cioccolato si sarà solidificato, utilizzando una tasca da pasticciere, riempite gli stampi per due terzi con la ganache di cioccolato al peperoncino e terminate con l’ultimo strato di cioccolato fondente. Passate gli stampi per una decina di minuti in freezer, batteteli sul piano di lavoro per far uscire i cioccolatini e conservateli in frigo.

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