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Cappelletti emiliani


preparazione  90 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 1H E 30 MIN
COTTURA 2H
CALORIE 543 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA ALL'UOVO
  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • sale
  • PER CUOCCERE
  • 150 cl di brodo di carne o di pollo.
  • PER IL RIPIENO:
  • 1 petto di pollo
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di noce moscata
  • burro
  • sale
  • pepe.
  • PER CONDIRE:
  • formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, sgusciate al centro le uova e sbattetele con un pizzico di sale. Lavorate la pasta per 10 minuti: se troppo morbida aggiungete un po’ di farina, viceversa un po’ d’acqua. Fatene una palla e lasciatela riposare 15 minuti al fresco. Tirate la pasta a sfoglia e lasciatela asciugare. Preparate il ripieno: lessate il pollo, tritatelo, amalgamatelo con l’uovo sbattuto. Lavorate a crema la ricotta con il tuorlo, amalgamate i due composti, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Sulla sfoglia disponete il ripieno a mucchietti, ripiegatene un lembo sopra, pigiate bene gli orli, ritagliate dei dischetti e ripiegateli nella tipica forma del cappelletto. Lessate i cappelletti nel brodo per 15 minuti, ritirate e servite con parmigiano grattugiato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"
 
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Enrico Cialdini
Enrico Cialdini
Colore profondo che prelude a profumi intensi ma mai eccessivi. Coniuga morbidezza e austerità, integrandosi alla perfezione con il suo territorio.
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