Passa al fuoco bagnomaria per una decina di minuti - la consistenza dev'essere setosa - poi fai raffreddare bene.
Monta la panna senza cercare la neve marmorea: diciamo a tre quarti del massimo. Immetti nella crema ormai fredda, e mescola con attenzione. Bagna internamente gli stampini monoporzione, versa il composto, metti in frigo per non meno di due ore. Tre va meglio.
Al momento giusto fai un piccolo foro sul fondo degli stampini e soffialo: rovescialo sul piatto e scopri la base. Appoggia qualche chicco di melagrata sulla sommità della torretta, poi grattugia il cioccolato a neve.