In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi la carne in modo uniforme per alcuni minuti, quindi trasferitela nel primo tegame, spruzzatela con l'aceto e lasciatelo evaporare, salate. Coprite il recipiente e, a fiamma bassa, cuocete per circa un'ora e mezzo unendo, se necessario, piccole quantità di brodo caldo.
Terminata la cottura eliminate l'aglio e la foglia di alloro, passate il sugo al setaccio, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete una noce di burro impastata con un cucchiaio di farina, mescolate e lasciate addensare a fuoco basso. Ritirate l'arrosto, lasciatelo riposare 5 minuti, tagliatelo a fette, disponetele sul piatto da portata caldo, velatele con una parte del sugo e servite il restante in salsiera.