Ricetta Polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	45 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

500 g di macinato scelto di manzo
250 g di mortadella in un’unica fetta
3 fette di pancarrè
½ bicchiere di latte
2 uova
pangrattato
80 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di provolone
pepe nero
500 g di foglie di bietola già pulite
sesamo bianco e nero
sale

Un secondo di carne succulento e goloso, perfetto per le occasioni di festa e i pranzi della domenica. Il polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo è la classica ricetta jolly sotto diversi punti di vista: morbido e semplice, piacerà a tutti, bambini compresi; si può preparare in anticipo ed è ottimo anche il giorno dopo; ed è inoltre bello da vedere, con il suo cuore di formaggio filante e la spirale verde data dalle foglie di bietole.

Per ottenere delle fette perfette da mettere nei piatti, è importante tagliare il polpettone una volta intiepidito; se è molto caldo, infatti, tende a sbriciolarsi. Inoltre le fette non dovrebbero essere troppo sottili, in modo che al loro interno si veda bene la parte verde della bietola e quella bianca del provolone.

Il tocco innovativo di questa ricetta è dato dalla crosta di semi di sesamo bianchi e neri che regala una nota croccante e un profumo tostato. Per rendere questo piatto ancora più bello e completo, accostate al polpettone un contorno dal colore brillante come la zucca o delle carote stufate.

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Come preparare: Polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo

Preparazione Polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo - Fase 1

Per preparare il polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo, sbollentate la bietola in una casseruola e strizzatela. Spezzettate in una ciotola il pancarrè, aggiungete il latte e fatelo ammollare schiacciandolo con una forchetta. Aggiungete le uova, il parmigiano e mescolate. Passate brevemente la mortadella nel tritatutto in modo da sminuzzarla in maniera non troppo fine. Amalgamatela al resto insieme al trito di manzo. Salate, pepate e impastate correggendo la densità del composto eventualmente con qualche cucchiaio di pangrattato (dovrà restare comunque umido e non troppo asciutto). Stendete il composto su un foglio di carta forno ben unto disegnando un rettangolo alto circa 2 cm.

Preparazione Polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo - Fase 2

Sistemate sul lato corto del rettangolo dei bastoncini di provolone. Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad avvolgere il polpettone su se stesso in modo da formare una spirale. Sigillate bene l’impasto alle due estremità con la carne per ostacolare la fuoriuscita del formaggio. Chiudete tutto a caramella e compattate con le mani fino ad ottenere un salame omogeneo.

Preparazione Polpettone al forno con bietole in crosta di sesamo - Fase 3

Riaprite delicatamente la caramella e cospargete la superficie del polpettone con i semi di sesamo misti avendo cura di distribuirli su tutti i lati. Richiudete e sistemate il polpettone in una teglia da forno. Cuocete in forno statico a 200°C per circa 40 minuti. Estraete, aprite completamente l’involucro di carta e infornate nuovamente per circa 15 minuti fino a doratura.