Taglia la cipolla a fettine e lasciala stufare con un cucchiaio d'olio, acqua e un cucchiaio di aceto balsamico per una mezz'oretta. Bagna con acqua e aggiusta con pepe e sale, lasciando andare a fiamma dolce.
Scalda la padella appena unta, e fai abbrunire il petto dalla parte opposta alla pelle, per un paio di minuti, in modo che il grasso sciolto serva poi a insaporire anche l'altro lato. Bagna con un cucchiaio di marinata, poi preleva e metti in una piccola pirofila da forno versando il resto della marinata. Sigilla con la pellicola e inforna a 75° per mezz'ora.
Quando ritirarai la carne sarà rosa ma non al sangue, cotta ma non cotonata. Taglia e disponi a ventaglio con un ciuffo di cipolla, le noci tritate grossolanamente e due gocce d'aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.