Ricetta Pan di polenta

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	30 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE	6H

Pan di polenta

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TEMPO COTTURA	30 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE	6H

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INGREDIENTI

PER UNA PAGNOTTA DI 600 G
250 g di farina "00"
130 g di polenta
130 g di acqua
80 g di lievito madre
8 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

INGREDIENTI

PER UNA PAGNOTTA DI 600 G
250 g di farina "00"
130 g di polenta
130 g di acqua
80 g di lievito madre
8 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

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Un pane rustico dal gusto diverso. Tagliato a fette si accompagna bene con formaggi e salumi. L’utilizzo della polenta avanzata è prassi antica, un riciclo intelligente per ricreare piatti nuovi e fantasiosi come gnocchi (patate e polenta nell’impasto), pasta fresca (polenta, farina di grano e uova), lasagna (polenta a strati e ragù) ma anche dolci (crema di polenta, latte e vaniglia).

Come preparare: Pan di polenta

Prelevare dal “cuore” 80 grammi di lievito madre rinfrescato 3 ore prima e sistemarlo in una ciotola con parte dell’acqua necessaria per l’impasto.

Come preparare: Pan di polenta

Prelevare dal “cuore” 80 grammi di lievito madre rinfrescato 3 ore prima e sistemarlo in una ciotola con parte dell’acqua necessaria per l’impasto.

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Versare la farina, mescolare grossolanamente con un mestolo e lasciare 10 minuti a riposare. Ammorbidire la polenta con poca acqua e aggiungerla agli altri ingredienti nella ciotola. Impastare bene fino a ottenere una massa elastica e liscia. Aggiungere il sale e un cucchiaio di olio.

Come preparare: Pan di polenta

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Impastare ancora qualche minuto e poi dare la forma che si desidera. Porre a lievitare a 19-20° in una ciotola foderata di carta da forno, avendo l’accortezza di coprire l’impasto con della pellicola alimentare per evitare che la superficie si possa seccare.