Allora il pomidoro: verde, da pulire dal cuore bianco e dalle semenze, e ridurre in dadolata. I ravanelli, puliti e tagliati a fiammifero. i pistacchi, sbriciolati grossolanamente.
hai pulito la gallinella di pelle eccetera, ed hai ottenuto i filetti: ne ricavi dei medaglioni. Li passerai cinque minuti nella vaporiera. In mancanza puoi fare con una pentola, un colino e un coperchio: la cottura è rapida e non occorre na tenuta stagna.
Qualche foglia di songino contenitiva, il pomidoro, i ravanelli su cui adagiare il pesce. Poi il pistacchio, una macinata di pepe e un sale d'impatto come quello rosso hawaiano. Olio e in tavola.