 "Garmugia")
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
 "Crostata alle amarene con mousse di ricotta ricetta")
Per la frolla al farro
Per la mousse alla ricotta
Per decorare
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 1")
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 1")
1
Per realizzare la crostata alle amarene, iniziate dalla preparazione della pasta frolla al farro. In una planetaria, con il gancio a foglia, lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo (oppure in una ciotola, procedendo a mano con un cucchiaio). Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, lavorando brevemente, e unite la farina di mandorle.
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 2")
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 2")
2
Unite la farina di farro e mescolate brevemente. Setacciate la farina 00 e versatela nella planetaria con un pizzico di sale. Impastate per pochi istanti e, quando è pronta, avvolgete la pasta frolla nella pellicola e fatela riposare per circa 8 ore in frigorifero.
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 3")
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 3")
3
Al momento di utilizzarla stendetela in una sfoglia sottile (3-5 mm) con il mattarello e disponetela sul fondo e sui bordi di uno stampo rettangolare per crostate, di circa 18 cm di lato. Versate Amarena Fabbri da forno e cuocete la crostata in forno ventilato a 160°C per 35 minuti.
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 4")
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 4")
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Nel frattempo preparate la mousse di ricotta. Lasciate sgocciolare la ricotta in un colino per qualche ora. Successivamente lavoratela a crema, insieme allo zucchero e al miele. Mescolate la panna semi-montata alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto.
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 5")
 "Preparazione Crostata alle amarene con mousse di ricotta - Fase 5")
5
Trasferite la mousse in un sac à poche. Sfornate la crostata e fate raffreddare. Decorate con ciuffi di mousse alla ricotta e Amarena Fabbri.
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
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 "Pasta con asparagi e salsiccia")
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 "Samosa")