 "Cheesecake al caffè e amaretti ricetta")
per il fondo croccante all'amaretto
Per la crema
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 1")
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 1")
1
Tritate grossolanamente con un mixer i chicchi di caffè, al fine di accentuarne l’aroma. Lasciate in infusione il caffè nella panna per circa 3 ore.
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 2")
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 2")
2
Filtrate la panna dal caffè, prelevatene un terzo e scaldatela a 80°; scioglietevi la gelatina, dopo averla reidratata in acqua tiepida. Montate la restante panna, lavorate il formaggio cremoso insieme allo zucchero a velo e alla panna con la gelatina. Unite il tutto e mescolate.
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 3")
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 3")
3
Tritate gli amaretti fino a ridurli in polvere. Fate sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde, poi unitelo agli amaretti tritati e mescolate.
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 4")
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 4")
4
Riempite lo stampo a stella partendo dalla crema e chiudendo con il fondo di amaretti. Ponete in frigorifero a solidificare per circa 2 ore.
 "Preparazione Cheesecake al caffè e amaretti - Fase 5")
5
Prima di servire, decorate con alchechengi e ribes.
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