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Bisque di crostacei
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
40 MIN-50 MIN

 

 

 
Bisque di crostacei
ESECUZIONE RICETTA
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TEMPO PREPARAZIONE
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TEMPO COTTURA
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• teste e gusci di 10 gamberi argentini e 10 mazzancolle
• 1 carota
• 1 scalogno
• 5-6 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• 1 goccio di aceto agro
cannella
• paprica
• olio extravergine di oliva
peperoncino
• sale
pepe
INGREDIENTI
• teste e gusci di 10 gamberi argentini e 10 mazzancolle
• 1 carota
• 1 scalogno
• 5-6 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• 1 goccio di aceto agro
cannella
• paprica
• olio extravergine di oliva
peperoncino
• sale
pepe
INTRODUZIONE
La bisque di crostacei è una ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa oppure utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce.

Si tratta di una preparazione dal nome altisonante, ma di semplice realizzazione, l'unico fattore determinante è il tempo. La bisque è anche un validissimo metodo per riciclare gli scarti dei crostacei, altrimenti destinati ad un ingiusto spreco.



Come preparare: Bisque di crostacei
1

Tritate le verdure, tagliate i pomodorini a metà e fate stufare nell'olio extravergine di oliva a fiamma bassa in una casseruola dai bordi alti per circa 10 minuti.

Come preparare: Bisque di crostacei
1

Tritate le verdure, tagliate i pomodorini a metà e fate stufare nell'olio extravergine di oliva a fiamma bassa in una casseruola dai bordi alti per circa 10 minuti.

2

Unite le teste e i gusci dei crostacei e fate soffriggere. Sfumate con il vino bianco e cuocete per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda per allungare.

Come preparare: Bisque di crostacei
2

Unite le teste e i gusci dei crostacei e fate soffriggere. Sfumate con il vino bianco e cuocete per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda per allungare.

3

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e passate al colino cinese, premendo con un pestello o un cucchiaio, per ottenere un composto liscio.

Preparazione Bisque di crostacei - Fase 3
Come preparare: Bisque di crostacei
3

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e passate al colino cinese, premendo con un pestello o un cucchiaio, per ottenere un composto liscio.

4

Ponete nuovamente sul fuoco e aggiustate di sale e pepe, aggiungete cannella, paprica e peperoncino a piacere insieme a una spruzzata di aceto. Fate ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Come preparare: Bisque di crostacei
4

Ponete nuovamente sul fuoco e aggiustate di sale e pepe, aggiungete cannella, paprica e peperoncino a piacere insieme a una spruzzata di aceto. Fate ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata.

5

Legate la bisque di crostacei con una noce di burro prima di servire.

Come preparare: Bisque di crostacei
5

Legate la bisque di crostacei con una noce di burro prima di servire.

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