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Bisque di crostacei


preparazione  20 min
ricetta  facile
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 40 MIN-50 MIN
INGREDIENTI
  • teste e gusci di 10 gamberi argentini e 10 mazzancolle
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 5-6 pomodorini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 noce di burro
  • 1 goccio di aceto agro
  • cannella
  • paprica
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • sale
  • pepe
La bisque di crostacei è una ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa oppure utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce.

Si tratta di una preparazione dal nome altisonante, ma di semplice realizzazione, l'unico fattore determinante è il tempo. La bisque è anche un validissimo metodo per riciclare gli scarti dei crostacei, altrimenti destinati ad un ingiusto spreco.



Come preparare: Bisque di crostacei

1

Tritate le verdure, tagliate i pomodorini a metà e fate stufare nell'olio extravergine di oliva a fiamma bassa in una casseruola dai bordi alti per circa 10 minuti.

2

Unite le teste e i gusci dei crostacei e fate soffriggere. Sfumate con il vino bianco e cuocete per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda per allungare.

Preparazione Bisque di crostacei - Fase 3
3

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e passate al colino cinese, premendo con un pestello o un cucchiaio, per ottenere un composto liscio.

4

Ponete nuovamente sul fuoco e aggiustate di sale e pepe, aggiungete cannella, paprica e peperoncino a piacere insieme a una spruzzata di aceto. Fate ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata.

5

Legate la bisque di crostacei con una noce di burro prima di servire.

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