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Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
60 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FREEZER
TEMPO RIPOSO
60 MIN

 

 
Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER 24 BIGNÉ:
• 75 g di farina 00
• 75 g di latte intero
• 50 g di acqua
• 40 g di burro
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
PER LA PASTA CRAQUELIN:
• 60 g di farina 00
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g di burro morbido
PER LA CREMA:
• 200 ml di latte intero freddo
• 100 g di mascarpone
• 1 busta di preparato per crema Chantilly PaneAngeli
• 4 cucchiaini di caffè espresso
INOLTRE:
• zucchero a velo
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• 75 g di farina 00
• 75 g di latte intero
• 50 g di acqua
• 40 g di burro
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
PER LA PASTA CRAQUELIN:
• 60 g di farina 00
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g di burro morbido
PER LA CREMA:
• 200 ml di latte intero freddo
• 100 g di mascarpone
• 1 busta di preparato per crema Chantilly PaneAngeli
• 4 cucchiaini di caffè espresso
INOLTRE:
• zucchero a velo
Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 1
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 1
1

Per la pasta craquelin: mettete il burro in planetaria e mescolatelo con la frusta. Unite la farina setacciata e lo zucchero, quindi impastate con il gancio a foglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
1

Per la pasta craquelin: mettete il burro in planetaria e mescolatelo con la frusta. Unite la farina setacciata e lo zucchero, quindi impastate con il gancio a foglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 2
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 2
2

Stendetelo tra due fogli di carta forno utilizzando un mattarello e portandolo allo spessore di 2 mm. Ponete in congelatore. Preparate la pasta choux: in una casseruola portate a ebollizione il latte, l’acqua, il burro a cubetti e il sale mescolando bene.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
2

Stendetelo tra due fogli di carta forno utilizzando un mattarello e portandolo allo spessore di 2 mm. Ponete in congelatore. Preparate la pasta choux: in una casseruola portate a ebollizione il latte, l’acqua, il burro a cubetti e il sale mescolando bene.

Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 3
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 3
3

Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in un colpo e mescolate con una frusta. Portate di nuovo sul fuoco e lasciate asciugare la pasta per qualche minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trasferite in planetaria e lavorate l’impasto con la frusta a foglia a bassa velocità in modo da abbassare la temperatura.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
3

Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in un colpo e mescolate con una frusta. Portate di nuovo sul fuoco e lasciate asciugare la pasta per qualche minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trasferite in planetaria e lavorate l’impasto con la frusta a foglia a bassa velocità in modo da abbassare la temperatura.

Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 4
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 4
4

Sgusciate le uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta. Aggiungetele in più riprese al composto in planetaria aspettando ogni volta che vengano ben incorporate.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
4

Sgusciate le uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta. Aggiungetele in più riprese al composto in planetaria aspettando ogni volta che vengano ben incorporate.

Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 5
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 5
5

Quando otterrete un composto omogeneo, che scende a nastro, trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Dressate i bigné su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli opportunamente. Eliminate le punte che potrebbero essersi formate passandovi sopra la punta di un dito appena inumidita. Con un coppapasta dello stesso diametro dei bigné ricavate dei dischetti dalla pasta craquelin e poneteli in cima agli stessi. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti senza mai aprire lo sportello, quindi fateli asciugare nel forno spento per altri 10 minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia per dolci.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
5

Quando otterrete un composto omogeneo, che scende a nastro, trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Dressate i bigné su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli opportunamente. Eliminate le punte che potrebbero essersi formate passandovi sopra la punta di un dito appena inumidita. Con un coppapasta dello stesso diametro dei bigné ricavate dei dischetti dalla pasta craquelin e poneteli in cima agli stessi. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti senza mai aprire lo sportello, quindi fateli asciugare nel forno spento per altri 10 minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia per dolci.

Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 6
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 6
6

Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola versate il latte freddo di frigo e unitevi gradatamente il caffè e il contenuto di una busta di Preparato per Crema Chantilly PaneAngeli mescolando con una frusta. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo montate con uno sbattitore elettrico per 3 minuti. Unite il mascarpone e continuate a montare fino a quando sarà stato ben incorporato.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
6

Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola versate il latte freddo di frigo e unitevi gradatamente il caffè e il contenuto di una busta di Preparato per Crema Chantilly PaneAngeli mescolando con una frusta. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo montate con uno sbattitore elettrico per 3 minuti. Unite il mascarpone e continuate a montare fino a quando sarà stato ben incorporato.

Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 7
Preparazione Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè - Fase 7
7

Trasferitelo in un sac à poche con bocchetta a stella e utilizzatelo per farcire i bigné precedentemente tagliati a metà in senso orizzontale. Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.

Come preparare: Bigné craquelin con crema al mascarpone e caffè
7

Trasferitelo in un sac à poche con bocchetta a stella e utilizzatelo per farcire i bigné precedentemente tagliati a metà in senso orizzontale. Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.

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