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Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato


preparazione  20 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 20 MIN
AMOLLO 24H
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 cipolla bianca Pompei
  • 1 aringa affumicata dorata
  • 1 arancia Tarocco
  • Moscato naturale d'Asti
  • olio
  • pepe nero
  • chiodi di garofano
  • ginepro
  • timo
  • latte intero
PROCEDIMENTO
Sistema l'aringa sotto latte intero, con chiodi di garofano, ginepro e timo secco per 24 ore. Se t'aggrada un sapore meno rustico e sapido, raddoppia il tempo.

Poi sciacqua bene, sventra, spella e tagliala a listarelle. Affetta sottile la cipolla e passala nell'acqua calda di rubinetto per 10 minuti. Nella piccola casseruola metti la cipolla a bollire, a capo scoperto, in un buon Moscato d'Asti a fiamma dolcissima, per non meno di quaranta minuti. Poi scola e lascia raffreddare.

Sbuccia l'arancia e spellala al vivo, ricavando fette sottilissime, trasparenti alla luce.

Iniziando con l'arancia, ricopri il fondo del coppapasta, aggiungendo le listarelle d'aringa e le fettine d'agrume a foderi, fino a terminare il prodotto.

Sopra, un ciuffo di cipolla, divenuta trasparente, una buona misura d'olio evo e una spruzzata di pepe nero. Abbinamento impervio, mandala in tavola con una birra rossa d'abbazia o con la spettacolare Baladin Super.

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