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Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato
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VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

 

 
TEMPO AMOLLO
24H
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 1 cipolla bianca Pompei
• 1 aringa affumicata dorata
• 1 arancia Tarocco
• Moscato naturale d'Asti
• olio
• pepe nero
• chiodi di garofano
• ginepro
• timo
• latte intero
INGREDIENTI
• 1 cipolla bianca Pompei
• 1 aringa affumicata dorata
• 1 arancia Tarocco
• Moscato naturale d'Asti
• olio
• pepe nero
• chiodi di garofano
• ginepro
• timo
• latte intero
PROCEDIMENTO
Sistema l'aringa sotto latte intero, con chiodi di garofano, ginepro e timo secco per 24 ore. Se t'aggrada un sapore meno rustico e sapido, raddoppia il tempo.

Poi sciacqua bene, sventra, spella e tagliala a listarelle. Affetta sottile la cipolla e passala nell'acqua calda di rubinetto per 10 minuti. Nella piccola casseruola metti la cipolla a bollire, a capo scoperto, in un buon Moscato d'Asti a fiamma dolcissima, per non meno di quaranta minuti. Poi scola e lascia raffreddare.

Sbuccia l'arancia e spellala al vivo, ricavando fette sottilissime, trasparenti alla luce.

Iniziando con l'arancia, ricopri il fondo del coppapasta, aggiungendo le listarelle d'aringa e le fettine d'agrume a foderi, fino a terminare il prodotto.

Sopra, un ciuffo di cipolla, divenuta trasparente, una buona misura d'olio evo e una spruzzata di pepe nero. Abbinamento impervio, mandala in tavola con una birra rossa d'abbazia o con la spettacolare Baladin Super.

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