Name: Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato
Prep time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla bianca Pompei; 1 aringa affumicata dorata; 1 arancia Tarocco; Moscato naturale d'Asti; olio; pepe nero; chiodi di garofano; ginepro; timo; latte intero

Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato

preparazione
20 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	20 MIN
AMMOLLO	24H
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

1 cipolla bianca Pompei
1 aringa affumicata dorata
1 arancia Tarocco
Moscato naturale d'Asti
olio
pepe nero
chiodi di garofano
ginepro
timo
latte intero

PROCEDIMENTO
Sistema l'aringa sotto latte intero, con chiodi di garofano, ginepro e timo secco per 24 ore. Se t'aggrada un sapore meno rustico e sapido, raddoppia il tempo.

Poi sciacqua bene, sventra, spella e tagliala a listarelle. Affetta sottile la cipolla e passala nell'acqua calda di rubinetto per 10 minuti. Nella piccola casseruola metti la cipolla a bollire, a capo scoperto, in un buon Moscato d'Asti a fiamma dolcissima, per non meno di quaranta minuti. Poi scola e lascia raffreddare.

Sbuccia l'arancia e spellala al vivo, ricavando fette sottilissime, trasparenti alla luce.

Iniziando con l'arancia, ricopri il fondo del coppapasta, aggiungendo le listarelle d'aringa e le fettine d'agrume a foderi, fino a terminare il prodotto.

Sopra, un ciuffo di cipolla, divenuta trasparente, una buona misura d'olio evo e una spruzzata di pepe nero. Abbinamento impervio, mandala in tavola con una birra rossa d'abbazia o con la spettacolare Baladin Super.