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Tajine di manzo al sidro e zenzero
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preparazione  15 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
Tajine di manzo al sidro e zenzero
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 900 g di cubetti di manzo
  • 75 ml di sidro
  • 30 g di fecola di patate
  • 2 scalogni
  • un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, timo limone)
  • 1 peperoncino
  • 30 g di zenzero fresco
  • sale
  • pepe Timut
  • un pizzico di semi di senape nera
  • pepe Sarawak
  • 1 bacca di mirto
  • olio evo
  • brodo vegetale qb
  • PER IL CONTORNO:
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • 4 patate medie
  • 5 carote
  • olio evo
  • sale
  • pepe Sarawak
  • peperoncino
  • rosmarino e salvia
INGREDIENTI
  • 900 g di cubetti di manzo
  • 75 ml di sidro
  • 30 g di fecola di patate
  • 2 scalogni
  • un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, timo limone)
  • 1 peperoncino
  • 30 g di zenzero fresco
  • sale
  • pepe Timut
  • un pizzico di semi di senape nera
  • pepe Sarawak
  • 1 bacca di mirto
  • olio evo
  • brodo vegetale qb
  • PER IL CONTORNO:
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • 4 patate medie
  • 5 carote
  • olio evo
  • sale
  • pepe Sarawak
  • peperoncino
  • rosmarino e salvia

La tajine di manzo al sidro e zenzero arriva trionfale a tavola sprigionando a sorpresa tutti gli aromi celati dal tegame di cottura, trasmette convivialità, come nella tradizione magrebina.

Il vapore condensandosi sulle pareti coniche, crea un blend armonico estraendo le diverse fragranze degli ingredienti, trasferendoli alla pietanza.

La tajine di manzo al sidro e zenzero ha un tocco finale piccante e agrumato, che rende la sontuosa preparazione stuzzicante anche per una cena estiva.

Il sidro crea una salsa agrodolce, ideale per esaltare anche carne di pollo, coniglio o agnello in alternativa al manzo.



Come preparare: Tajine di manzo al sidro e zenzero
1

Preriscaldate il forno a 200°C, lavate, pelate e tagliate le verdure in bastoncini di dimensioni paragonabili; condite con sale, pepe, aromi e un filo d’olio. Mescolate accuratamente ed infornate per circa 20 minuti in modalità ventilata.

Preparazione Tajine di manzo al sidro e zenzero - Fase 1
Come preparare: Tajine di manzo al sidro e zenzero
1

Preriscaldate il forno a 200°C, lavate, pelate e tagliate le verdure in bastoncini di dimensioni paragonabili; condite con sale, pepe, aromi e un filo d’olio. Mescolate accuratamente ed infornate per circa 20 minuti in modalità ventilata.

2

Portate a bollore il sidro in un tegame a parte, pestate al mortaio il pepe, i semi di senape e la bacca di mirto, rosolate nella base del tegame i cubetti di manzo spolverati di fecola, con gli aromi, gli scalogni in quarti e l’olio evo. A doratura salate con parsimonia ed iniziate ad aggiungere il sidro bollente, mescolate e coprite con il coperchio conico. Abbassate la fiamma al minimo e mantenete una lieve ebollizione per circa quindici minuti, aggiungendo brodo bollente se fosse necessario. A cottura otterrete bocconcini teneri e una salsa cremosa.

Preparazione Tajine di manzo al sidro e zenzero - Fase 2
Come preparare: Tajine di manzo al sidro e zenzero
2

Portate a bollore il sidro in un tegame a parte, pestate al mortaio il pepe, i semi di senape e la bacca di mirto, rosolate nella base del tegame i cubetti di manzo spolverati di fecola, con gli aromi, gli scalogni in quarti e l’olio evo. A doratura salate con parsimonia ed iniziate ad aggiungere il sidro bollente, mescolate e coprite con il coperchio conico. Abbassate la fiamma al minimo e mantenete una lieve ebollizione per circa quindici minuti, aggiungendo brodo bollente se fosse necessario. A cottura otterrete bocconcini teneri e una salsa cremosa.

3

Eliminate il mirto e le erbette sfruttate, frullate buona parte della salsa con alcune delle carote cotte in forno e un filo d’olio. Disponete una base di salsa  emulsionata sui piatti di servizio caldi, dividete i bocconcini di manzo, completate con il contorno di verdure arrosto, profumate con una macinata di pepe Timut, le erbette fresche e lo zenzero grattugiato.

Come preparare: Tajine di manzo al sidro e zenzero
3

Eliminate il mirto e le erbette sfruttate, frullate buona parte della salsa con alcune delle carote cotte in forno e un filo d’olio. Disponete una base di salsa  emulsionata sui piatti di servizio caldi, dividete i bocconcini di manzo, completate con il contorno di verdure arrosto, profumate con una macinata di pepe Timut, le erbette fresche e lo zenzero grattugiato.

NOTE
La carne di manzo indicata per le preparazioni in umido deve contenere una buona percentuale di collagene per avere bocconcini teneri a fine cottura. Abbiamo utilizzato punta di reale, i tempi di cottura saranno più brevi preferendo filetto e più lunghi usando ad esempio cappello del prete.


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