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Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino


preparazione  20 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 55 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 2 mazzi di bietole (circa 1 kg)
  • 120 g di riso
  • 600 g di zucca
  • 1 patata
  • 2 peperoncini piccanti
  • cumino
  • rosmarino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Il sapore erbaceo e leggermente ferroso delle bietole contrasta bene con la dolcezza della crema di zucca profumata al cumino. Per sfruttare al massimo gli ingredienti le coste delle bietole sono nel ripieno insieme a riso e patate, il tutto ben insaporito con rosmarino e peperoncino piccante.



Come preparare: Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino

Preparazione Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino - Fase 1
Preparazione Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino - Fase 1
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Per prima cosa laviamo la zucca e la inforniamo coperta con alluminio a 180°C per almeno 40 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida (in alternativa potete pelarla e cuocerla a vapore a tocchetti). Laviamo bene le bietole, eliminiamo la costa centrale e le sbollentiamo in acqua leggermente salata per qualche minuto. Le trasferiamo qualche secondo in acqua fredda, le scoliamo disponendole su un piano allargate con le venature verso l’alto e poi le condiamo con un pizzico di sale e un filo d’olio. Mettiamo a lessare il riso e dopo qualche minuto uniamo le coste e la patata pelate e tagliate a tocchetti. Scoliamo il riso leggermente al dente e condiamo tutto con sale, pepe, qualche cucchiaio d’olio, abbondante rosmarino tritato e i due peperoncini privati dei semi e affettati sottilmente. Mescoliamo e lasciamo insaporire.

Preparazione Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino - Fase 2
Preparazione Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino - Fase 2
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Quando la zucca sarà cotta frulliamo la polpa al mixer con sale, pepe, un filo d’olio e cumino a piacere fino a ottenere una crema liscia. Spennelliamo d’olio gli stampini monoporzione e li foderiamo con le foglie di bietola, quindi farciamo con un  po’ di riso.

Preparazione Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino - Fase 3
Preparazione Sformati di bietole con riso e crema di zucca al cumino - Fase 3
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Aggiungiamo al centro un cucchiaio di crema di zucca e completiamo con altro riso. Sistemiamo una foglia di bietola sulla parte superiore e schiacciamo leggermente richiudendo le estremità in modo da sigillare bene. Inforniamo a 180°C e cuociamo gli sformati coperti con alluminio per circa 15 minuti in una teglia con due dita d’acqua. Sformiamo e serviamo ben caldi con un filo d’olio profumato al rosmarino.

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