OK

Salsa bernese
#


preparazione  5 min

Cinque minuti di preparazione e mezz'ora di cottura e la salsa bernese è pronta per essere servita in abbinamento ai vostri secondi o piatti unici, di carne o pesce. Economica e versatile, questa preparazione base della cucina ha origini francesi, ma oggi la si cucina in tutto il mondo. Provatela anche voi!

VOTO MEDIO
#
#
#
#
#
DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
#
#
#
#
#
TEMPO PREPARAZIONE 5 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Salsa bernese
TEMPO PREPARAZIONE 5 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
AVVISO
Hai raggiunto il limite massimo
di ricette che puoi salvare
sulla APP
OK
INGREDIENTI
#
#
  • 200 g di burro fuso
  • 1 dl d’aceto
  • 4 scalogni
  • 2 cucchiai di dragoncello fresco
  • 3 tuorli
  • succo di limone
  • 1 pizzico di pepe di Caienna
  • sale
INGREDIENTI
  • 200 g di burro fuso
  • 1 dl d’aceto
  • 4 scalogni
  • 2 cucchiai di dragoncello fresco
  • 3 tuorli
  • succo di limone
  • 1 pizzico di pepe di Caienna
  • sale
INTRODUZIONE
La salsa bernese (o béarnaise) è una salsa di origine francese che viene tradizionalmente usata per accompagnare principalmente tagli pregiati di carne rossa alla griglia.

Come la maggior parte delle salse francesi, l'elemento principale di questa ricetta è il burro, al quale si aggiungono altri ingredienti facilmente reperibili ed economici, quali: aceto, scalogno, dragoncello, tuorlo d'uova, succo di limone, sale e pepe.

Il risultato è una preparazione base ormai diffusa nella cucina internazionale, dalla consistenza densa e cremosa e dal colore giallo intenso, adatta a essere servita come abbinamento di secondi piatti, sia a base di carne che di pesce.

In alternativa o in aggiunta alla salsa bernese, potete preparare altri sfiziosi accompagnamenti ideali per completare i vostri primi, secondi o piatti unici, come ad esempio la maionese o la salsa rouille, o ancora, per dare un tocco esotico al vostro piatto, potete prepare una gustosa salsa guacamole.

ALTRE RICETTE GUSTOSE:
Salsa al gorgonzola, Pesto di rucola

Come preparare: Salsa bernese
Preparazione Salsa bernese - Fase 1
Preparazione Salsa bernese - Fase 1
1

In un pentolino d’acciaio versate l’aceto, unite gli scalogni tritati e metà del dragoncello, salate. Lasciate ridurre il liquido a più della metà. Togliete dal fuoco, filtrate il restante aceto facendo una leggera pressione e lasciate intiepidire.

Come preparare: Salsa bernese
1

In un pentolino d’acciaio versate l’aceto, unite gli scalogni tritati e metà del dragoncello, salate. Lasciate ridurre il liquido a più della metà. Togliete dal fuoco, filtrate il restante aceto facendo una leggera pressione e lasciate intiepidire.

Preparazione Salsa bernese - Fase 2
Preparazione Salsa bernese - Fase 2
2

In una casseruola o in una bastardella iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche incorporando a filo l'infusione di aceto e scalogni. Quando il composto diventerà spumoso ponetelo a bagnomaria (l'acqua deve essere già calda) sempre continuando a montare. Quando la crema apparirà ben montata aggiungete il burro fuso, a filo e poco alla volta, lavorando con le fruste fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, liscia e omogenea, simile ad uno zabaione.

Come preparare: Salsa bernese
2

In una casseruola o in una bastardella iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche incorporando a filo l'infusione di aceto e scalogni. Quando il composto diventerà spumoso ponetelo a bagnomaria (l'acqua deve essere già calda) sempre continuando a montare. Quando la crema apparirà ben montata aggiungete il burro fuso, a filo e poco alla volta, lavorando con le fruste fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, liscia e omogenea, simile ad uno zabaione.

Preparazione Salsa bernese - Fase 3
Preparazione Salsa bernese - Fase 3
3

Trasferite la salsa in una ciotola, aggiustatela di pepe, completate con il dragoncello rimasto e, a piacere, con qualche goccia di succo di limone.

Come preparare: Salsa bernese
3

Trasferite la salsa in una ciotola, aggiustatela di pepe, completate con il dragoncello rimasto e, a piacere, con qualche goccia di succo di limone.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "SALSA BERNESE"

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Tutti i tipi di carne alla griglia oppure allo spiedo, verdure come asparagi, fagiolini o zucchine cotti al vapore.


This is the info These are the ingredients
CONDIVIDI
COMMENTA
#