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Salsa bernese

Preparazione
5 minuti
ricetta
VOTO MEDIO
Salsa bernese ricetta
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Tempo Preparazione
5 min
Tempo Cottura
30 min
Porzioni
4
Tempo totale
35 min

La salsa bernese (o béarnaise) è una salsa di origine francese che viene tradizionalmente usata per accompagnare principalmente tagli pregiati di carne rossa alla griglia.

Come la maggior parte delle salse francesi, l'elemento principale di questa ricetta è il burro, al quale si aggiungono altri ingredienti facilmente reperibili ed economici, quali: aceto, scalogno, dragoncello, tuorlo d'uova, succo di limone, sale e pepe.

Il risultato è una preparazione base ormai diffusa nella cucina internazionale, dalla consistenza densa e cremosa e dal colore giallo intenso, adatta a essere servita come abbinamento di secondi piatti, sia a base di carne che di pesce.

In alternativa o in aggiunta alla salsa bernese, potete preparare altri sfiziosi accompagnamenti ideali per completare i vostri primi, secondi o piatti unici, come ad esempio la maionese o la salsa rouille, o ancora, per dare un tocco esotico al vostro piatto, potete prepare una gustosa salsa guacamole.

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Preparazione Salsa bernese - Fase 1
Preparazione Salsa bernese - Fase 1

1

In un pentolino d’acciaio versate l’aceto, unite gli scalogni tritati e metà del dragoncello, salate. Lasciate ridurre il liquido a più della metà. Togliete dal fuoco, filtrate il restante aceto facendo una leggera pressione e lasciate intiepidire.

Preparazione Salsa bernese - Fase 2
Preparazione Salsa bernese - Fase 2

2

In una casseruola o in una bastardella iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche incorporando a filo l'infusione di aceto e scalogni. Quando il composto diventerà spumoso ponetelo a bagnomaria (l'acqua deve essere già calda) sempre continuando a montare. Quando la crema apparirà ben montata aggiungete il burro fuso, a filo e poco alla volta, lavorando con le fruste fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, liscia e omogenea, simile ad uno zabaione.

Preparazione Salsa bernese - Fase 3
Preparazione Salsa bernese - Fase 3

3

Trasferite la salsa in una ciotola, aggiustatela di pepe, completate con il dragoncello rimasto e, a piacere, con qualche goccia di succo di limone.

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