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Zuccotto di pasta alla ricotta e verdure
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preparazione  60 min
ricetta 
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
TEMPO RIPOSO 2H
CALORIE 493 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
Zuccotto di pasta alla ricotta e verdure
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
TEMPO RIPOSO 2H
CALORIE 493 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 450 g di strisce di pasta all’uovo per lasagne
  • PER IL RIPIENO:
  • 650 g di ricotta
  • 350 g di panna fresca
  • 250 g di champignon
  • 280 g di zucchine
  • 200 g di polpa di zucca
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 80 g di parmigiano
  • brodo vegetale
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 450 g di strisce di pasta all’uovo per lasagne
  • PER IL RIPIENO:
  • 650 g di ricotta
  • 350 g di panna fresca
  • 250 g di champignon
  • 280 g di zucchine
  • 200 g di polpa di zucca
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 80 g di parmigiano
  • brodo vegetale
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, unite le zucchine a rondelle sottili, gli champignon a fettine e il radicchio a listarelle. Cuocete circa 20 minuti, aggiungete 200 grammi di panna, sale e pepe, fate addensare. Lasciate raffreddare, unite tre cucchiai di parmigiano. Lavorate la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe. Lessate le strisce di pasta, scolatele, stendetele su un telo. Spalmatele con la ricotta, arrotolatele, avvolgetele nella pellicola, tenetele in frigo per circa 2 ore. Ritiratele, eliminate la pellicola, tagliate i rotoli a fettine di 1 cm. Imburrate uno stampo da zuccotto e foderate le pareti con le fettine. Riempite l’interno a strati alternando cucchiai del composto di verdure e parmigiano, terminando con le verdure. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Intanto versate in un pentolino la restante panna, lo scalogno a fettine, la zucca a dadini, due mestoli di brodo, fate bollire 20 minuti e frullate fino ad avere una salsa. Ritirate il timballo, dopo alcuni minuti, capovolgetelo sul piatto da portata, velatelo con il frullato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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