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Torta di pere e crema di mandorle
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preparazione  45 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 45 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
CALORIE 726 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Torta di pere e crema di mandorle
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 45 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
CALORIE 726 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 300 g di pasta brisée pronta
  • 30 g di mandorle tagliate a filetti
  • 4 pere sugose
  • 1 limone
  • 100 g di gelatina di albicocche.
  • PER LA CREMA DI MANDORLE:
  • 80 g di farina di mandorle
  • 80 g di zucchero
  • 2 uova
  • 80 g di burro
  • 2 cl di grappa di pere.
  • PER LO SCIROPPO:
  • 200 g di zucchero
  • 300 g d’acqua
INGREDIENTI
  • 300 g di pasta brisée pronta
  • 30 g di mandorle tagliate a filetti
  • 4 pere sugose
  • 1 limone
  • 100 g di gelatina di albicocche.
  • PER LA CREMA DI MANDORLE:
  • 80 g di farina di mandorle
  • 80 g di zucchero
  • 2 uova
  • 80 g di burro
  • 2 cl di grappa di pere.
  • PER LO SCIROPPO:
  • 200 g di zucchero
  • 300 g d’acqua
PROCEDIMENTO
Preparate lo sciroppo: in una casseruola mettete lo zucchero con l’acqua, ponete sul fuoco a fiamma media e cuocete mescolando fino a ottenere un liquido fluido e sciropposo.

Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate i semini, immergetele nello sciroppo bollente, aggiungete il succo di limone passato al colino e cuocete per cinque-dieci minuti. Sgocciolate delicatamente le pere, tagliatele a fettine nel senso della lunghezza.

Preparate la crema mescolando in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero e amalgamando il tutto con le due uova. Quindi aggiungete al composto il burro fuso a bagnomaria e la grappa di pere, mescolate e tenete da parte.

Tirate a disco la pasta brisée. Imburrate uno stampo rotondo di 22 centimetri di diametro, foderatelo con il disco di brisée, bucherellate il fondo, versatevi la crema preparata e su questa disponete a cerchi concentrici le fettine di pera. Spolverizzate con le mandorle tagliate a filetti e cuocete in forno caldo a 200° per circa trenta minuti.

Ritirate, sformate la torta su una griglia, poi ricopritela con la gelatina di albicocche calda. Servite subito, ma è una classica torta da gustare anche fredda.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Per la buona riuscita della pasta brisée la rapidità dell’impasto è essenziale. Se la si lavora troppo, infatti, il glutine prenderebbe troppa forza e il burro affiorerebbe in superficie rendendo così, nella cottura, la pasta più dura e pesante. Meglio ancora lavorare per pochi secondi burro, acqua, farina e un pizzico di sale direttamente nel frullatore.

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