Preparate lo zabaione. Fate bollire un po’ più della metà del latte con lo zucchero e il sale. Incorporate la farina nel restante latte e aggiungetelo al latte caldo zuccherato, fate bollire 2-3 minuti mescolando fino ad avere un composto fluido.
Ritirate, fate raffreddare, incorporatelo allo zabaione. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza allo zabaione, versate il tutto sulle pesche. Cuocete in forno caldo a 200° per circa mezz’ora. Ritirate e servite subito nello stesso recipiente.