Sistematele in una ciotola, cospargetele con l’aglio tagliato a fettine e foglioline di menta. In una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio, aggiungete l’aceto, emulsionate e versate sulle verdure. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo tutta la notte. Prima di servire eliminate aglio e menta, sistemate le verdure su un piatto da portata di vetro o di ceramica e decorate con foglioline di menta fresca.