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Sauté di merluzzo con crema di piselli

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO
Sauté di merluzzo con crema di piselli ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
35 min
Tempo marinatura
2h
Tempo totale
3h e 5 min

PROCEDIMENTO

Tagliate a dadini la polpa di merluzzo, cospargetela con i grani di senape pestati e lasciatela marinare per due ore. In un tegame lasciate fondere il burro, insaporitevi lo scalogno tritato finemente, aggiungete 400 grammi di piselli, un bicchiere d’acqua, salate, coprite e cuocete per circa venti minuti.

A parte, in acqua bollente salata, lessate i restanti piselli, frullateli ad alta velocità, aggiungete la panna, regolate il sale, versate in una ciotola e tenete al caldo. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi saltare a fuoco vivo per cinque-sei minuti i dadini di merluzzo, salate con moderazione.

Sul piatto da portata versate a specchio la salsa di piselli, sopra distribuite i cubetti di pesce e intorno i pisellini lessati e l’aneto sminuzzato.

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