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Risotto alla marinara
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preparazione  50 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 50 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 597 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Risotto alla marinara
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 50 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 597 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 500 g di riso Carnaroli
  • 500 g di gamberetti
  • 500 g di vongole
  • 500 g di cozze di Messina
  • 250 g di piccoli calamari
  • 250 g di seppioline
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • limone
  • carota
  • cipolla
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 500 g di riso Carnaroli
  • 500 g di gamberetti
  • 500 g di vongole
  • 500 g di cozze di Messina
  • 250 g di piccoli calamari
  • 250 g di seppioline
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • limone
  • carota
  • cipolla
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Lessate i gamberetti per due-tre minuti in acqua salata, aromatizzata con cipolla, carota, prezzemolo, sgusciateli e mettete da parte le code e il brodo di cottura ben filtrato perché serve per fare il risotto.

Spazzolate le cozze, lavatele più volte, mettetele in una padella con un cucchiaio d’olio, coprite il recipiente e quando le cozze sono tutte aperte toglietele dal guscio e raccoglietele in una ciotola. Stessa cosa fate con le vongole facendo molta attenzione a eliminare la sabbia che rovinerebbe irrimediabilmente il vostro risotto.

Pulite i calamari e le seppioline, tagliateli a pezzi.

In una casseruola scaldate mezzo bicchiere d’olio, insaporitevi due spicchi d’aglio e appena sono dorati aggiungete i calamari e le seppioline, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare, aggiungete un po’ di sale, pepe e peperoncino. Cuocete per soli dieci minuti e, appena prima di spegnere il fuoco, aggiungete i gamberetti, le cozze e le vongole.

Preparate il risotto: in una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla finemente tritata e appena è diventata trasparente aggiungete il riso, mescolate per un minuto, spruzzate il vino, fate evaporare, quindi versate il brodo di cottura dei gamberetti e mescolate lasciando che il riso assorba il liquido.

Appena il riso sarà cotto aggiungete il pesce, la buccia grattugiata di un limone e servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"
 
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