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Polentina bianca con scaglie di castagne cotte e porcini fritti
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preparazione  90 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI MARIAGRAZIA PICCHI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 1H E 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Polentina bianca con scaglie di castagne cotte e porcini fritti
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 1H E 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA POLENTA BIANCA:
  • 1200 g di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 400 g di farina bianca
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • PER I FUNGHI:
  • 1 porcino di media grandezza
  • 1 uovo
  • pane grattugiato
  • sale
  • olio evo
  • INOLTRE:
  • parmigiano reggiano
  • 8/10 castagne
INGREDIENTI
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  • PER LA POLENTA BIANCA:
  • 1200 g di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 400 g di farina bianca
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • PER I FUNGHI:
  • 1 porcino di media grandezza
  • 1 uovo
  • pane grattugiato
  • sale
  • olio evo
  • INOLTRE:
  • parmigiano reggiano
  • 8/10 castagne
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire l'acqua con sale e olio. Aggiungere la farina mescolando. Far cuocere 40 minuti aggiungendo acqua se necessario, tenendo presente che per 400 g la dose massima di acqua è di 1500 g.
Tagliare a striscioline di circa mezzo centimetro il porcino, dopo averlo pulito e tamponato con panno umido, e poi passarle nel tuorlo sbattuto con il sale e nel pane grattugiato.
In una pentola con fondo in ceramica mettere a scaldare 2 cucchiai di olio. Inserire i funghi impanati e lasciare dorare da entrambe le parti utilizzando una paletta per girarli. Importante girare i funghi una sola volta, per non rovinare l'impanatura. Scolare e asciugare su carta assorbente.
Per cuocere le castagne io consiglio una cottura a vapore: mettere il cestello a vapore con le castagne su due dita di acqua portata a bollore. Cuocere 15/20 minuti fino a quando uno stuzzicadenti riesce ad infilarsi senza difficoltà. Togliere quindi la buccia quando sono ancora calde e attendere che si raffreddino.
Mettere la polentina al centro di un piatto, condire con olio, scaglie di castagna e se si preferisce un cucchiaio di parmigiano reggiano. Completare infine con qualche fungo fritto, a lato.

 

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