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Mini Paris Brest con mousse al gianduia


preparazione  30 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LE CIAMBELLINE
  • 70 g di farina
  • 50 g di burro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di cocco disidratato in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA MOUSSE
  • 200 g di cioccolato gianduia
  • 8 cl di panna fresca
  • 2 uova
  • 20 grammi di burro
  • 1 cucchiaio di cocco disidratato in polvere
  • cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 180°. Versate 1,2 decilitri di acqua in una casseruola, unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Levate la casseruola dal fuoco, versate la farina in una sola volta, cuocete l’impasto per pochi minuti, fino a che si asciuga, e lasciatelo raffreddare.
Unite le uova, uno alla volta, mescolate, trasferite il composto in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia da un centimetro e, su una teglia rivestita con carta da forno, create delle ciambelline di circa 8 centimetri di diametro e cospargetele con il cocco disidratato. Cuocete le ciambelline in forno per circa 25 minuti e lasciatele raffreddare.

Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Lasciate raffreddare, unite i tuorli a temperatura ambiente e mescolate.

Montate la panna e gli albumi e amalgamateli al composto di cioccolato. Tagliate le ciambelline a metà, farcitele con la mousse e cospargetele con il cocco rimasto. Tenetele in frigo fino al momento di servire e, a piacere, cospargetele con poco cacao in polvere.

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