Maccheroni: e che non si dica che è una versione in modo minore dell'amatriciana, che qui compaiono le Guardie a Cavallo a portarci via! La qualità qui usata è gragnanese, rigata, a brand Rigorosa.
Fai andare l'aglio nell'olio, a perdere; immetti la pancetta stesa e affumicata, tagliata a francobollo; aggiungi i pomidoro spaccati in quattro. Fai agitare alla fiamma, per tenere il tutto.
Lessa i maccheroni, prelevali al vivo; passali in padella per una mantecatura moderata, senza ossessioni. Passa il pepe appena pestato, e un bel pecorino stagionato, questo è un Sardo di Osilo di mille mesi.
Manda in tavola con un rosso laziale, il Cori Rosso
Raverosse di Nero Buono e Cesanese, della Cantina Cincinnato. E se lo fai passare in frigo una mezz'ora non faremo la spia.