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Gnocchi di patate ripieni
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VOTO MEDIO
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DI ALEXANDRA ASNAGHI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Gnocchi di patate ripieni
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 300 gr di patate di montagna o “vecchie”
• 2 tuorli
• 60/70 gr di farina 00
• 30 gr di ricotta
• 40 gr parmigiano reggiano
• 80 gr di bietina sbollentata e strizzata
• qb noce moscata
• sale
• pepe
• 40 gr di burro
• semi di papavero
INGREDIENTI
• 300 gr di patate di montagna o “vecchie”
• 2 tuorli
• 60/70 gr di farina 00
• 30 gr di ricotta
• 40 gr parmigiano reggiano
• 80 gr di bietina sbollentata e strizzata
• qb noce moscata
• sale
• pepe
• 40 gr di burro
• semi di papavero
PROCEDIMENTO
Per realizzare dei buoni gnocchi utilizzare sempre delle patate asciutte che contengano poca acqua e che una volta lessate non richiedano molta farina che non farebbe altro che determinare un gusto “polveroso”, consistenza dura e una cottura più lunga. Le migliori per questo tipo di preparazione sono le patate dette di montagna, generalmente friulane e trentine, oppure quelle tedesche o olandesi  chiamate in Italia “vecchie”. La lavorazione dell’impasto dovrà essere veloce per non generare elasticità (glutine) spiacevole poi durante la masticazione.

PROCEDIMENTO
Cuocere le patate intere, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate sopra la farina disposta a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere i tuorli e riunire tutti gli ingredienti senza impastare con troppa forza ma accompagnando piano piano farina-patate e tuorli, in questo modo poi gli gnocchi non saranno elastici e collosi ma morbidi.
Stendere poi con un mattarello e formare un foglio dello spessore di circa 3-4 mm.
Con un coppapasta ricavare dei dischi. Con la pasta in eccesso riformare il foglio e ricavare altri dischi fino ad esaurimento. Coprire con un telo di cotone per pochi minuti, il tempo per preparare la farcia.
Sbollentare la bietina, strizzarla e tritarla a coltello. Unire la ricotta, il parmigiano reggiano, la noce moscata, il pepe ed il sale e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sistemare al centro di ogni disco di patate un cucchiaino di ripieno. Chiudere gli gnocchi facendo combaciare i lembi.
Lessare gli gnocchi  in acqua e sale fino a che giungeranno a galla. Cuocere un minuto ancora e poi prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una padella dove precedentemente è stato sciolto il burro.
Completare con i semi di papavero e servire.

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PER SAPERNE DI PIU'
Gli gnocchi, anche ripieni, possono venir sistemati in freezer separati uno ad uno su di un vassoio, per poi una volta congelati riunirli in sacchetti alimentari. Andranno cotti senza farli scongelare direttamente tuffandoli in acqua e sale al bollore. E’ un sistema molto pratico per poter avere sempre a disposizione un primo piatto di grande gradimento da condire con fantasia.


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