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Crocchette di radicchio rosso


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 30 MIN
CALORIE 279 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 400 g di radicchio rosso di Verona
  • 10 g di Grana Padano grattugiato
  • 70 g di prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • 70 g di pangrattato
  • farina
  • olio
  • sale
  • pepe
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 2 dl di latte
  • 50 g di farina
  • 30 g di burro
  • 1 tuorlo
  • noce moscata
  • sale
PROCEDIMENTO
Sbollentate brevemente il radicchio in acqua a bollore poco salata, strizzatelo con delicatezza, tritatelo grossolanamente, tenetelo da parte. Preparate la besciamella: in una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate e quando è diventata color nocciola diluitela con il latte versato a filo continuando a mescolare, ritiratela dopo circa 25 minuti o quando il composto addensandosi vela il cucchiaio. Insaporitela con un pizzico di noce moscata, regolate il sale e lasciatela raffreddare. Incorporate alla besciamella il Grana Padano, un tuorlo, il prosciutto tritato e il radicchio, impastate il tutto e, prendendo un po’ di composto alla volta, ricavatene delle crocchette allungate. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e, infine, nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le crocchette e quando sono uniformemente dorate sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Trasferitele sul piatto da portata e servitele subito ben calde.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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