Name: Pasticcini al cioccolato con ganache alla menta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 200 gr di cioccolato fondente; 200 gr di cioccolato fondente al 75%; 120 ml di panna fresca; 1 mazzetto di menta; 25 gr di burro

Pasticcini al cioccolato con ganache alla menta

preparazione
20 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	10 MIN
RIPOSO	2H E 30 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di cioccolato fondente al 75%
120 ml di panna fresca
1 mazzetto di menta
25 gr di burro

Temperate il cioccolato fondente, gonfiate parzialmente sedici palloncini piccoli, lavateli, asciugateli con cura e immergeteli nel cioccolato temperato. Trasferiteli su un foglio di carta da forno e lasciate solidificare il cioccolato.

Sgonfiate i palloncini con uno spillo, staccateli delicatamente dal cioccolato ed eliminateli. Tenete da parte le ciotoline formatesi.

Tritate grossolanamente una trentina di foglie di menta, riunitele in una casseruola con la panna, portate al limite dell’ebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti.

Tritate il cioccolato al 75%, scioglietelo a bagnomaria con il burro, versatevi sopra la panna filtrata con un colino e mescolate. Lasciate raffreddare la ganache in frigo per almeno 2 ore, montatela con un paio di fruste elettriche fino a che si addensa e trasferitela in una tasca da pasticciere montata con una bocchetta a stella.

Riempite i gusci di cioccolato con la ganache alla menta e decorate a piacere con foglie di menta fresca.