Ricetta Cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

300 g di cavatelli
100 g di pecorino toscano
2 peperoni
130 g di noci
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
timo

I cavatelli sono un formato di pasta fresca, tipico del sud Italia, originario del Molise, inseriti nell’elenco dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) di questa regione, ma molto diffusi anche in Puglia e Basilicata.

I cavatelli vengono fatti a mano impastando farina di grano duro e acqua e conditi in molti modi, dalla semplice salsa di pomodoro, al ragù napoletano, alle verdure, come nei cavatelli e broccoletti, simili alle orecchiette con cime di rapa.

Nel condimento della ricetta di cavatelli che vi proponiamo, si trovano tutti i profumi della cucina tradizionale: noci, pecorino e peperoni; proposti in un sugo molto facile da realizzare, che ricorda il pesto di noci e non richiede cottura (tranne pochi minuti per arrostire i peperoni).

Nelle nostre ricette di preparazioni base dedicate ai sughi, gli appassionati di pesto possono scoprirne tante varianti, come il pesto alla trapanese e il pesto di spinaci.

Se volete trasformare questa ricetta in un piatto dagli ingredienti rigorosamente meridionali, scegliete le ottime noci di Sorrento e sostituite il pecorino toscano con un canestrato pugliese dop.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Orecchiette con pomodorini e ricotta salata, Orecchiette con radicchio, uva e aceto balsamico, Spaghetti fritti con zucchine, mozzarella e pesto

Come preparare: Cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito

Preparazione Cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito - Fase 1

Per realizzare la ricetta dei i cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito si parte dalla cottura del peperone, che può avvenire sotto al grill del forno o su fiamma viva, girandolo spesso, finchè la pelle si gonfia e si annerisce. Lasciate che i peperoni, così arrostiti, perdano un po' del loro calore chiusi in un sacchetto di carta, poi spellateli, apriteli ed eliminate semi e coste bianche, tagliateli a falde, fateli raffreddare e metteteli da parte.

Intanto preparate il pesto di noci, mettendo nel frullatore il pecorino grattugiato, l'olio e le noci sgusciate e frullando il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Preparazione Cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito - Fase 2

Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Riponete il pesto di noci e pecorino in una boule di acciaio che metterete poi a scaldare sopra la pentola dell'acqua. Tagliate i peperoni a cubetti molto piccoli ed aggiungeteli al sugo.

Preparazione Cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito - Fase 3

Scolate i cavatelli tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura per ammorbidire il sugo, se necessario. Servite il piatto di cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrostito, profumando con timo e pepe.