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Carpaccio di spada con caviale di melanzane


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 5 MIN
CALORIE 321 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
In una terrina preparate una marinata con il succo dei limoni, l’olio, l’origano, il sale e il pepe. Adagiatevi le fettine di pesce spada, coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire per alcune ore in frigo. Al momento di servire sgocciolatele e disponetele nel piatto da portata lasciando il centro vuoto. Filtrate la marinata e versatela sul pesce.

Tagliate le melanzane a fettine. Sbollentatele per quattro minuti. Prelevatele con la paletta, adagiatele su un canovaccio e lasciatele intiepidire. Passatele al tritaverdure in modo da ottenere una purea. Insaporitela con il succo del limone, l’aglio, il prezzemolo e i pomodori tritati, l’olio e il sale. Disponete il “caviale” al centro del piatto e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"
 
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