Preparate i canapè: impastate gli ingredienti, fatene una palla, lasciatela riposare in frigorifero per trenta minuti. Ritiratela, stendetela, ritagliatevi tanti triangoli, disponeteli sulla placca foderata con l’apposita carta e cuoceteli in forno caldo a 190° per quindici minuti o finché sono dorati.
Preparare intanto la mousse: frullate il salmone con un pizzico di pepe poi incorporatevi delicatamente il mascarpone fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Distribuite la mousse sui triangolini adoperando una tasca da pasticciere a bocchetta spizzata e disponeteli sul vassoio. Decorate la superficie dei canapè con fili di erba cipollina o con pezzetti di oliva e servite.