Versate lo zucchero in una casseruola con due cucchiai di acqua e cuocetelo su fiamma vivace fino alla formazione di un caramello dorato. Unite la panna, mescolate e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Levate la casseruola dal fuoco, unite il burro, mescolate e lasciate raffreddare. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere, riempite i pirottini e conservateli in frigo fino al momento di servire.