L'agnello va in cottura tra sangue e medio. Non di più. Deve essere, al massimo, un filino rosa all'interno. Siamo stufi di mangiare solette Adidas in giro, basta! Se io fossi un agnello, farei lo sciopero!
Lo proviamo cotto giusto?
In una teglia da forno prepara la carta forno, versa sopra del sale, appoggia i carrè puliti, su ognuno disponi del timo, rosmarino e pepe. Copri con il restante sale e cuoci in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 180°.
Intanto prepara gli scalogni: elimina la parte con le radici e togli la prima parte di pelle e sistemali in una teglia, sotto sale come l'agnello, e cuoci per 15 minuti a 180°.
Infine elimina il sale, condisci con un filo d'olio e servi con patate saltate o polenta fritta.