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Versate Chef panna fresca in un pentolino insieme alla buccia grattugiata del limone. Portate a bollore. Spegnete il dal fuoco e incorporate tutto il cioccolato, mescolando con una frusta fino a completo scioglimento. Trasferite in una ciotola di vetro, coprite con un foglio di pellicola e fate raffreddare completamente. Ponete in frigorifero fin quando la ganache non comincerà ad addensarsi, pur restando ancora fluida (dai 30 ai 60 minuti a seconda della temperatura). Se la ganache non dovesse rapprendersi entro i tempi previsti (per esempio in caso la temperatura ambiente fosse troppo alta), riponetela in freezer per una decina di minuti, montatela con le fruste elettriche a velocità media per pochi secondi e riponete in frigorifero per una ventina di minuti, fin quando non avrà la consistenza giusta per ricoprire i bignè.