ESECUZIONE RICETTA | MEDIA |
PREPARAZIONE | 30 MIN |
LIEVITAZIONE | 24H |
LUOGO RIPOSO | NELLA CIOTOLA |
RIPOSO | 60 MIN-2H |
Questo pane riprende la tecnica del pane in pentola, ma con una miscela di farina integrale. Le differenze sono minime, e riguardano il tempo di autolisi degli amidi e la quantità d'acqua che la farina integrale "tira", oltre all'ovvia avvertenza sul sale, che deve essere moderato.
Dunque un tempo di riposo più lungo per il primo contatto dell'acqua con la farina e un'idratazione superiore, al 70%.