Name: Millefoglie di pan di spagna con frutti di bosco e cioccolato
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 uova; 100 g di zucchero; 75 g di farina; 50 g di fecola; 5 g di lievito; burro; 500 g di frutti di bosco; 250 g di vino moscato; 150 g di zucchero; 16 g di fogli di gelatina; 200 g di cioccolato fondente; 130 g di panna; 50 g di glucosio; succo di lampone; yogurt; frutti di bosco

Millefoglie di pan di spagna con frutti di bosco e cioccolato

preparazione
45 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	60 MIN
CALORIE	665 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA:
3 uova
100 g di zucchero
75 g di farina
50 g di fecola
5 g di lievito
burro
PER LA GELATINA:
500 g di frutti di bosco
250 g di vino moscato
150 g di zucchero
16 g di fogli di gelatina
PER IL FONDENTE:
200 g di cioccolato fondente
130 g di panna
50 g di glucosio
PER GUARNIRE:
succo di lampone
yogurt
frutti di bosco

PROCEDIMENTO
Preparate il pan di Spagna: montate uova e zucchero, unite farina, fecola e lievito setacciati, versate in una tortiera imburrata, cuocete in forno a 180° per trenta minuti. Dividete la torta in 4 dischi alti 5 centimetri e, col tagliapasta di 8 centimetri di diametro, ritagliate da ognuno due dischetti.

Preparate la gelatina: frullate i frutti con lo zucchero e setacciate il frullato. Versate il vino moscato in una casseruola, ponete sul fuoco, portate a 80°, unite il frullato e la gelatina bagnata e strizzata. Versate tutto in una terrina piatta, fate rassodare in frigo e poi col tagliapasta ritagliatevi 8 dischetti.

Preparate il fondente: sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato spezzettato. In una casseruola versate la panna e il glucosio, portate a bollore, unite il cioccolato fuso, versate tutto in una terrina piatta e ponete in frigo. Poi ritagliatevi 4 dischetti.

Su ogni piattino adagiate a piramide un dischetto di pan di Spagna, uno di gelatina, uno di cioccolato, uno di gelatina e uno di pan di Spagna spruzzato col succo di lamponi. Servite con crema di yogurt e frutti di bosco freschi.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

PER SAPERNE DI PIU'

Ristorante Acquamatta
Andrea Alimenti, Leonardo
Motolese e Paolo Pasquini

piazza della Vittoria 13 - Capolona (AR)
Tel. 0575420999 - Fax 0575421807

Sulla riva destra dell’Arno, in un borghetto medievale di grande fascino (incastonato però in un’area moderna), il ristorante dove Andrea, Leonardo e Paolo cucinano piatti toscani rivisitati, con specialità di pesce, carne chianina (ovviamente), pasta e dolci fatti in casa.

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