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Millefoglie di pan di spagna con frutti di bosco e cioccolato


preparazione  45 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 45 MIN
COTTURA 60 MIN
CALORIE 665 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER IL PAN DI SPAGNA:
  • 3 uova
  • 100 g di zucchero
  • 75 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 5 g di lievito
  • burro
  • PER LA GELATINA:
  • 500 g di frutti di bosco
  • 250 g di vino moscato
  • 150 g di zucchero
  • 16 g di fogli di gelatina
  • PER IL FONDENTE:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 130 g di panna
  • 50 g di glucosio
  • PER GUARNIRE:
  • succo di lampone
  • yogurt
  • frutti di bosco
PROCEDIMENTO
Preparate il pan di Spagna: montate uova e zucchero, unite farina, fecola e lievito setacciati, versate in una tortiera imburrata, cuocete in forno a 180° per trenta minuti. Dividete la torta in 4 dischi alti 5 centimetri e, col tagliapasta di 8 centimetri di diametro, ritagliate da ognuno due dischetti.

Preparate la gelatina: frullate i frutti con lo zucchero e setacciate il frullato. Versate il vino moscato in una casseruola, ponete sul fuoco, portate a 80°, unite il frullato e la gelatina bagnata e strizzata. Versate tutto in una terrina piatta, fate rassodare in frigo e poi col tagliapasta ritagliatevi 8 dischetti.

Preparate il fondente: sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato spezzettato. In una casseruola versate la panna e il glucosio, portate a bollore, unite il cioccolato fuso, versate tutto in una terrina piatta e ponete in frigo. Poi ritagliatevi 4 dischetti.

Su ogni piattino adagiate a piramide un dischetto di pan di Spagna, uno di gelatina, uno di cioccolato, uno di gelatina e uno di pan di Spagna spruzzato col succo di lamponi. Servite con crema di yogurt e frutti di bosco freschi.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Ristorante Acquamatta
Andrea Alimenti, Leonardo
Motolese e Paolo Pasquini

piazza della Vittoria 13 - Capolona (AR)
Tel. 0575420999 - Fax 0575421807

Sulla riva destra dell’Arno, in un borghetto medievale di grande fascino (incastonato però in un’area moderna), il ristorante dove Andrea, Leonardo e Paolo cucinano piatti toscani rivisitati, con specialità di pesce, carne chianina (ovviamente), pasta e dolci fatti in casa.

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Stretto Passito
Stretto Passito
Colore ambrato dai riflessi dorati, dolce profumo floreale, sensazioni albicoccose. Mielato, intenso, lunghissimo, molto persistente e molto stretto.
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