Pizza fatta in casa: gli attrezzi del mestiere

Spianatoia e madia. È preferibile che il piano di lavoro sia di legno e non di marmo, al fine di non raffreddare l’impasto. La trama rugosa del legno garantisce inoltre un buon attrito mentre si impasta e conferisce alla massa un corpo maggiore. Per impasti di grandi dimensioni è opportuno ricorrere a una madia, in grado di evitare che la farina o l’acqua si disperdano sul piano di lavoro.

Bilancia. È opportuno dotarsi di una bilancia digitale, con la pesata minima di un grammo, visti i quantitativi di lievito, sale e altri ingredienti indicati nelle ricette.

Timer. È indispensabile per controllare i tempi di lievitazione e di riposo dell’impasto e di tutti i tipi di cotture.

Termometro. Digitale a sonda, permette di misurare la temperatura dell’acqua e quella dell’impasto. Può essere sostituito con un termometro laser (a pistola) che è indispensabile per misurare anche la temperatura del piano di lavoro e dei contenitori in cui è stato messo a fermentare l’impasto e del forno.

Tarocco. Serve per staccare l’impasto dalla spianatoia o per condurre le operazioni di staglio, preforma e formatura.

Contenitori ermetici per impasti. In plastica e dotate di coperchio, sono utili per conservare l’impasto.

Ciotole. Servono contenitori di varie dimensioni dove tenere a portata di mano i diversi ingredienti. È opportuno dotarsi di ciotole per la lievitazione dei panetti di impasto dopo la formatura.

Coltello trinciante. Viene utilizzato per tagliare a spicchi la pizza dopo la cottura senza rovinarla.

Retina per cotture. È utilizzata per evitare che il fondo della pizza si bruci. Nei forni elettrici viene collocata sotto la pizza e posta a diretto contatto con il materiale refrattario.