Tutti gli strumenti per cuocere una pizza perfetta a casa

Forno per cottura napoletana. Sul mercato ne esistono diverse marche e tipologie, il cui utilizzo dovrà essere testato e tarato a seconda delle specificità del modello scelto. Noi abbiamo testato l’Ooni Volt 12. È un forno elettrico per uso domestico molto potente e permette di condurre cotture molto violente, simili a quelle del forno napoletano. Raggiunge in soli 20 minuti una temperatura di 450 °C ed è in grado di cuocere una pizza su pietra refrattaria in soli 90 secondi. È dotato di una doppia resistenza riscaldante a spirale, una sotto la pietra e una nella parte superiore della calotta. Tre diverse manopole permettono di regolare il tempo di cottura, la temperatura e il bilanciamento delle resistenze. Il diametro del piatto di cottura è di 33 centimetri. Palette di diverse dimensioni e forme permettono di infornare e sfornare in tutta sicurezza. Una volta cotta, la pizza presenta la tipica maculatura del cornicione, uno sviluppo importante dell’alveolatura e una sofficità che è tipica della cottura napoletana. 

Fornetto per cottura a 400°. Un ottimo prodotto per questo metodo di cottura è il G3 Ferrari Delizia. Si tratta di un fornetto di piccole dimensioni e dal peso contenuto (meno di 6 kg), che permette di raggiungere temperature molto elevate in brevissimo tempo, simulando, grazie alla sua struttura “a guscio”, la cottura che avviene in un forno professionale. I tempi di cottura variano da 3 a 5 minuti. È dotato di resistenze in acciaio corazzato nella parte superiore, che vanno quasi a contatto con la pizza in cottura, mentre nella parte inferiore le resistenze si trovano sotto il materiale refrattario su cui poggia la pizza stessa. Il diametro del piatto di cottura è di 31 centimetri di diametro. Delle palette in alluminio agevolano il trasferimento della pizza dal piano di lavoro al piatto di cottura. Regala al prodotto una consistenza croccante e leggermente friabile. Naturalmente, in commercio esistono altri modelli di fornetto per cottura a 400°, il cui utilizzo andrà tarato a seconda dell’attrezzo scelto.

Vaporiera. Indispensabile per le cotture al vapore dell’impasto, è formata da un cestello in bambù ed è dotata di coperchio e diversi piani di cottura. Va posta su una casseruola di identico diametro e riempita con acqua che andrà portata a ebollizione prima di dare inizio alla cottura. Il fondo della vaporiera va foderato con un tappetino tondo in silicone, così che l’impasto non si attacchi al legno.

Casseruola per friggere. Deve essere dotata di manici, avere dei bordi di almeno 15 centimetri di altezza ed essere sufficientemente capiente per contenere almeno 3 litri di olio per friggere.