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Zuppa di cozze allo scalogno


preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 15 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 kg di cozze
  • 2 scalogni
  • 100 g di panna acida
  • 1 bicchiere di vino bianco aromatico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 rametto di dragoncello
  • pepe bianco
  • olio extravergine di oliva

Sbucciate gli scalogni e tagliateli al velo. Fateli stufare dolcemente in una casseruola semi coperta con 4 cucchiai di olio e la metà del vino bianco, fino a che diventano trasparenti.

Raschiate le cozze, eliminate il bisso e sciacquatele abbondantemente in acqua fredda. Trasferitele in una casseruola con il dragoncello e il vino bianco rimasto e cuocetele coperte, su fiamma alta, per 2-3 minuti, fino a che si sono aperte.

Scolatele con una schiumarola, filtrate il fondo di cottura ed eliminate la valva vuota delle cozze. Versate il fondo di cottura e la panna acida nel soffritto di scalogno e portate a ebollizione. Unite le cozze, lasciatele scaldare per qualche secondo e servitele con una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.



CON BURRO, PANNA E LIMONE
Se amate il sapore del burro con il pesce, sostituite l’olio iniziale con 30 grammi di burro. Potete sostituire la panna acida con lo stesso quantitativo di panna fresca mescolata con il succo di mezzo limone filtrato.


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