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Torta di zucca nusat
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preparazione  15 min
ricetta  facile

Questa ricetta per preparare una torta salata a base di zucca appartiene alla tradizione contadina. La si prepara ancora oggi con la zucca Berrettina di Lungavilla. Un piatto povero ma molto equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Una ricetta facile che non vi limiterete a provare una volta!

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 10 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
Torta di zucca nusat
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 10 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 800 g di polpa di zucca Berrettina di Lungavilla
  • 60 g di pane grattugiato
  • 60 g di formaggio grana
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • burro
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
INGREDIENTI
  • 800 g di polpa di zucca Berrettina di Lungavilla
  • 60 g di pane grattugiato
  • 60 g di formaggio grana
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • burro
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
Il "nusat", ovvero una torta salata della tradizione contadina pavese, più precisamente di Lungavilla, veniva preparata per la cena di magro dell'antivigilia di Natale. La torta di zucca veniva servita insieme a sei altre portate. Il pasto era abbondante perché il 24 dicembre si osservava il digiuno totale, perciò, per la cena dell'antivigilia si preparavano molte pietanze, sempre di magro. La tradizione della 'Sera delle sette cene' si è perduta, come il digiuno della Vigilia, ma qualche ristoratore attento ripropone l'iniziativa in zona.
 
Siamo in provincia di Pavia, a Lungavilla, dove è stato fatto un lungo e sapiente lavoro di recupero per riproporre la coltivazione della zucca berrettina. E' stata infatti condotta un'opera di recupero del patrimonio genetico di questa varietà e di eliminazione dei caratteri estranei, conseguenza dell'ibridazione nel tempo.
 
Quali sono le principali caratteristiche di questa buffa antica zucca: il colore grigio-verde chiaro, la forma a turbante composta da due lobi, il lobo superiore più grande e spesso di quello inferiore (da qui la forma definita a berretto) e la superficie liscia.
 
Ecco che fra le nostre ricette con la zucca entra a pieno titolo questa ricetta, il nusat, grazie alla versione della signora Sandrina Cassola, la più fedele alla tradizione.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Focacce alla zucca, Lasasgne zucca e salsiccia, Torta salata con patate speck e scamorza.

Come preparare: Torta di zucca nusat
Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 1
Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 1
1

Per preparare il nusat occorre cuocere la zucca berrettina. Potete cuocerla al forno, come abbiamo fatto noi, oppure in acqua per una ventina di minuti o ancora al vapore. Noi l'abbiamo cotta in forno a 180° per 40 minuti circa. Intanto affettate una cipolla e fatela dorare nel burro. 

 

Come preparare: Torta di zucca nusat
1

Per preparare il nusat occorre cuocere la zucca berrettina. Potete cuocerla al forno, come abbiamo fatto noi, oppure in acqua per una ventina di minuti o ancora al vapore. Noi l'abbiamo cotta in forno a 180° per 40 minuti circa. Intanto affettate una cipolla e fatela dorare nel burro. 

 

Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 2
Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 2
2

In una ciotola raccogliete la polpa della zucca passandola in uno schiacciapatate. Aggiungete il pangrattato, l'uovo, il grana, la noce moscata, sale e pepe.

Come preparare: Torta di zucca nusat
2

In una ciotola raccogliete la polpa della zucca passandola in uno schiacciapatate. Aggiungete il pangrattato, l'uovo, il grana, la noce moscata, sale e pepe.

Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 3
Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 3
3

Mescolate bene. Aggiungete al composto il burro (eliminando la cipolla). Stendete il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. 

Come preparare: Torta di zucca nusat
3

Mescolate bene. Aggiungete al composto il burro (eliminando la cipolla). Stendete il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. 

Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 4
Preparazione Torta di zucca nusat  - Fase 4
4

Aggiungete qualche fiocco di burro e infornate a 150° per 35 minuti circa. Se lo desiderate aggiungete qualche gheriglio di noce dopo la cottura. Servite la vostra torta salata nusat sia tiepida sia fredda.

Come preparare: Torta di zucca nusat
4

Aggiungete qualche fiocco di burro e infornate a 150° per 35 minuti circa. Se lo desiderate aggiungete qualche gheriglio di noce dopo la cottura. Servite la vostra torta salata nusat sia tiepida sia fredda.

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