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Una torta al cioccolato della tradizione realizzata, in questa ricetta, con il Bimby. Un dolce senza farina per veri estimatori del cioccolato. La proponiamo nella ricetta originale. Il goloso cuore fondente è la caratteristica vincente di questo dolce irresistibile.
PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO:
1
Per realizzare la torta caprese, nel boccale del Bimby montate gli albumi con la farfalla (conservando i tuorli) per 2-3 minuti a velocità 4 impostando la temperatura a 37°. Tenete da parte in una ciotola. Tritate le mandorle insieme allo zucchero per 30 secondi alla velocità Turbo.
2
Prelevate la farina di mandorle così ottenuta e tenetela da parte. Mettete il cioccolato spezzettato nel boccale del Bimby e tritatelo per 10 secondi a velocità Turbo.
3
Una volta tritato, fatelo fondere per 30-40 secondi a 50° velocità 3. Unite il burro e sciogliete il tutto sempre a 50° e velocità 3, ma per 2 minuti.
4
Aggiungete la farina di mandorle precedentemente preparata e mescolate a velocità 2 per 1 minuto. Incorporate i tuorli, uno alla volta facendoli passare dall'apposito foro posto sul coperchio, insieme all'essenza di mandorla amara e al sale a velocità 2 mescolando per 2 minuti.
5
Montate la farfalla, unite gli albumi montati, e mescolate per 1 minuto a velocità 2. Versate il composto così preparato all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito di carta forno. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti. Al termine della cottura, infilando uno stecchino al centro del dolce, noterete che resterà leggermente umido. È proprio così deve essere.
6
Sfornate la vostra torta caprese con il Bimby e fate raffreddare completamente. Spolverizzate con zucchero a velo a piacere e servite.
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